學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定≤σ♠
中華人(rén)民(mín)共和(hé)國(g•↕uó)教育部、中華人(rén)民(mín)共和(h ♣é)國(guó)國(guó)家(jiā)市(shì)€×場(chǎng)監督管理(lǐ)總局、中華♥♠$人(rén)民(mín)共和(hé)國(g₩→uó)國(guó)家(jiā)衛生(shēng)健康委員(yuán)會₽(huì)令第45号
《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》已經↕ ♦2018年(nián)8月(yuè)20日(rì)教育部第20次部務會(huì)♦γ議(yì)、2018年(nián)12月(yuè)18日(rì)國(guó)♣→©家(jiā)市(shì)場(chǎng)監督管理(lǐ)總局第9次局務會(huì)議♥ε(yì)和(hé)2019年(nián)2月(yuè)2 ÷→日(rì)國(guó)家(jiā)衛生(shēng)健康委員(yuán)<&&會(huì)第12次委主任會(huì)議(yì)審議(y★λ'≤ì)通(tōng)過，現(xiàn)予公布，自(zì)2019年(nián)4月(yuè)1日(¶£₹rì)起施行(xíng)。
教育部部長(cháng) 陳寶生(shēng∞λ≥)
國(guó)家(jiā)市(shì)場(chǎng)監督管理(lǐ)總局局長(c±β§≥háng) 張茅
國(guó)家(jiā)衛生(shēng)健康委員(yuán)會(₹δ huì)主任 馬曉偉
2019年(nián)2月(yuè)20日(rì)
學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)規定
第一(yī)章(zhāng) 總則
第一(yī)條 為(wèi)保障學生& ≥♣(shēng)和(hé)教職工(gōng)在校(xiào)集中用(yòng)餐的(de)✘✘>食品安全與營養健康，加強監督管理(lǐ)，根據《中華人(rén)民(mí¥δ♠n)共和(hé)國(guó)食品安全法》（以下(xià)簡φ&稱食品安全法）、《中華人(rén)民(mín)共和(hé)國(guó)教育法》《中華±'人(rén)民(mín)共和(hé)國(guó)食₩•§♥品安全法實施條例》等法律法規，制(zhì)定本規定。
第二條 實施學曆教育的(de)各級各類學校(xiào ♣≥∞)、幼兒(ér)園（以下(xià)統稱學校(xi←$ào)）集中用(yòng)餐的(de)食品安全與營養健←✘Ω康管理(lǐ)，适用(yòng)本規定。 ♦
本規定所稱集中用(yòng)餐是(shì)指學校(xiào)通(tōng)≤ε∑過食堂供餐或者外(wài)購(gòu)食品（包括從(cóng)供餐單位訂£♦餐）等形式，集中向學生(shēng)和(hé)教職工(gōng)提δ☆供食品的(de)行(xíng)為(wèi)。
第三條 學校(xiào)集中用(yòng)餐實™π行(xíng)預防為(wèi)主、全程監控、屬地(dì)管理(l¶> ↕ǐ)、學校(xiào)落實的(de)原則，建立教育、食品安全監督管理φ•$(lǐ)、衛生(shēng)健康等部門(mén)分(fēn)工(gōng)負責的(de)工(gō♠§ng)作(zuò)機(jī)制(zhì)。
第四條 學校(xiào)集中用(yòng)餐應當堅持公益便利的(de)原則，圍繞采☆₹♥₩購(gòu)、貯存、加工(gōng)、配送、供餐等關鍵環節，健全學校(xiào)食品安•©全風(fēng)險防控體(tǐ)系，保障食品安全，促進營養健康。
第五條 學校(xiào)應當按照(zhào)食品安全法律法規規定和(hé)健↔α康中國(guó)戰略要(yào)求，建立健全相(xiàng)關制(zhì)度，落實校(xiàφo)園食品安全責任，開(kāi)展食品安全與營養健康的(de)宣傳教育©π。
第二章(zhāng) 管理(lǐ)體(tǐ)制(zhì)
第六條 縣級以上(shàng)地(dì)方人(rén)民(mín)政府依法統一(yī)領導、>>組織、協調學校(xiào)食品安全監督管理(lǐ)工(g→λ₽ōng)作(zuò)以及食品安全突發事(shì)₽×故應對(duì)工(gōng)作(zuò)，将學校(xià&"∏o)食品安全納入本地(dì)區(qū)食品安全事(shì)故應急預案和(hé)學校(xiào)安全π≤←"風(fēng)險防控體(tǐ)系建設。
第七條 教育部門(mén)應當指導和(hε§∞★é)督促學校(xiào)建立健全食品安全與營養 ₽γ健康相(xiàng)關管理(lǐ)制(zhì)度，将學校(xiào)食品安全與營養健康管理(lǐ)σ★工(gōng)作(zuò)作(zuò)為(wè∞i)學校(xiào)落實安全風(fēng)險防控職責、推進健康教育的(de)重要₹♣§→(yào)內(nèi)容，加強評價考核；指導、監督學π'★校(xiào)加強食品安全教育和(hé)日(rì)常管理(lǐ)，♦Ω•降低(dī)食品安全風(fēng)險，及時(shí)消除食品安全隐患，提升營養健康水↑Ω ©(shuǐ)平，積極協助相(xiàng)關部門(mén)開(kāi)展工(gōng)作(zuò)。★↑
第八條 食品安全監督管理(lǐ)部門ε©ε∑(mén)應當加強學校(xiào)集中用(yòng)餐₹₽食品安全監督管理(lǐ)，依法查處涉及學校(xiào)的(de)食品安全違法行(x↑≤¥₩íng)為(wèi)；建立學校(xiào)食堂食品安全信用€♠(yòng)檔案，及時(shí)向教育部門(mén)通(tōng)報(bào)學校(xiào)食品↓¶安全相(xiàng)關信息；對(duì)學校(xiào)₩∑食堂食品安全管理(lǐ)人(rén)員(yuán)進行(xíng)抽查考核，指導學校("≈xiào)做(zuò)好(hǎo)食品安全管理(lǐ)和(hé)宣傳教育；γβ依法會(huì)同有(yǒu)關部門(mén)開(kāi ₩→)展學校(xiào)食品安全事(shì)故調查處理(lǐ)。
第九條 衛生(shēng)健康主管部門(mén)應當組織開( ®≤Ωkāi)展校(xiào)園食品安全風(fēng)險和(hé)營養健康監測，對(duì)Ω♣¥學校(xiào)提供營養指導，倡導健康飲食理®☆≤♠(lǐ)念，開(kāi)展适應學校(xiào)需求的(de)營養健康專業(yè)人(rénπ→≥φ)員(yuán)培訓；指導學校(xiào)開('↔∏"kāi)展食源性疾病預防和(hé)營養健康的(de)知(zhī)識教育,依法開(kāi)展相(xi✔£σ àng)關疫情防控處置工(gōng)作(zuò)；組織醫(≈✘yī)療機(jī)構救治因學校(xiào)食品安全事(shì)故導¶€®§緻人(rén)身(shēn)傷害的(de)人(rén)員(yuán)。→πλ
第十條 區(qū)域性的(de)中小(xiǎo)學衛生(↓πσshēng)保健機(jī)構、婦幼保健機(jī)構、疾病預防控制(zhì)機(jī)構，根據職'¶×•責或者相(xiàng)關主管部門(mén)要(yào✔ ≠)求，組織開(kāi)展區(qū)域內(nèi)學校(xiào)食品安全與營養健康☆∏××的(de)監測、技(jì)術(shù)培訓和(hé)業(yè)務指導等工(gōng)作(zuò)。<÷
鼓勵有(yǒu)條件(jiàn)的(de)地(♥±≠>dì)區(qū)成立學生(shēng)營養健康專業(yè)指導機(jī)構，根據不(b∏£ù)同年(nián)齡階段學生(shēng)的(de&¥)膳食營養指南(nán)和(hé)健康教育的(de)相(xiàng)關規定，指導學校(xiào)開±∏(kāi)展學生(shēng)營養健康相(xiàng)關活動，引導合理(l✔↔πǐ)搭配飲食。
第十一(yī)條 食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)應當将學校(xià€♣o)校(xiào)園及周邊地(dì)區(qū)作(zuò)為(ε£βwèi)監督檢查的(de)重點，定期對(duì)學校(γ♣xiào)食堂、供餐單位和(hé)校(xiào)Ω園內(nèi)以及周邊食品經營者開(kāi)展檢查；每φ↓學期應當會(huì)同教育部門(mén)對(duì)本©≥>行(xíng)政區(qū)域內(nèi)學校(xiào)開(kāiδΩ$→)展食品安全專項檢查，督促指導學校(xiào)落實食品安全責任。
第三章(zhāng) 學校(xiào)職責
第十二條 學校(xiào)食品安全實行(xíng)校(xiào)長(↑♥Ωεcháng)（園長(cháng)）負責制(zhì)。
學校(xiào)應當将食品安全作(zuò)為(wèi)學校(xià★←o)安全工(gōng)作(zuò)的(de)重要(yào)內(nèi¶)容，建立健全并落實有(yǒu)關食品安全管理(l₽↓ǐ)制(zhì)度和(hé)工(gōng)作(zuò)要(yào)求，定期組織開(kāi)展食♣✘品安全隐患排查。
第十三條 中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園應當建立集中用(yòng)餐陪餐制(zhì€≈)度，每餐均應當有(yǒu)學校(xiào)相(xiàng)關負責人(rén)與學生(shēngλ™ )共同用(yòng)餐，做(zuò)好(hǎo)陪餐記錄，及時(shí)發現(xiàn¥↓✘₩)和(hé)解決集中用(yòng)餐過程中存在的(de)問(w©¶èn)題。
有(yǒu)條件(jiàn)的(de)中小(xiǎo)學、幼兒(★ér)園應當建立家(jiā)長(cháng)陪餐制(zhì)度，健全相(xφ✘♥iàng)應工(gōng)作(zuò)機(jī)制(zhì)，對(duì)陪餐家(jiā↑")長(cháng)在學校(xiào)食品安全與營養健康等方面提出的(de)意見(jià∞×n)建議(yì)及時(shí)進行(xíng)研α®≠究反饋。
第十四條 學校(xiào)應當配備專（兼）職食品安全管♠≤§理(lǐ)人(rén)員(yuán)和(β♠hé)營養健康管理(lǐ)人(rén)員(yuán)，建立并落實集中用(yòng)餐崗£σ₽位責任制(zhì)度，明(míng)确食品₹∞✘§安全與營養健康管理(lǐ)相(xiàng)關責任。
有(yǒu)條件(jiàn)的(de)地(dì)方應當為(wè✔i)中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園配備營養專業(yè)人(rén)員(yuán)或☆"≈×者支持學校(xiào)聘請(qǐng)營養專業(yè)人(rén)π∑員(yuán)，對(duì)膳食營養均衡等進行(xíng)咨詢指導，推廣科(kē)學配餐、膳食營'αΩ養等理(lǐ)念。
第十五條 學校(xiào)食品安全與營φβ₽養健康管理(lǐ)相(xiàng)關工(gōng)作(z₽ uò)人(rén)員(yuán)應當按照(zhào) €有(yǒu)關要(yào)求，定期接受培訓與考核，學習(xí)食品安全與營養健康相(xi§↑↑¥àng)關法律、法規、規章(zhāng)、标準和(↔×¥hé)其他(tā)相(xiàng)關專業(yè)知(zhī)識。
第十六條 學校(xiào)應當建立集中用(yòng)餐Ω©信息公開(kāi)制(zhì)度，利用(yòng)公共信φ<息平台等方式及時(shí)向師(shī)生(shēng)家(jiā®£∏)長(cháng)公開(kāi)食品進貨來(lái)源、供餐單位等β≈φ信息，組織師(shī)生(shēng)家(jiā)長(c ↕háng)代表參與食品安全與營養健康的(de)管理(lǐ)和(hé)監督。
第十七條 學校(xiào)應當根據衛生(shēng)健康主管部門(mén)♦±¥↕發布的(de)學生(shēng)餐營養指南(nán)等标準，針☆≠σ對(duì)不(bù)同年(nián)齡段在€校(xiào)學生(shēng)營養健康需求，因地(dì)制(zhì)宜引導學生(shēng)科$•✘≠(kē)學營養用(yòng)餐。
有(yǒu)條件(jiàn)的(de)中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園應當每周 φ公布學生(shēng)餐帶量食譜和(hé)營養素供給量。
第十八條 學校(xiào)應當加強食品安全與營養健康的(de)宣傳教育，在全國(g¶"↔↓uó)食品安全宣傳周、全民(mín)營養周、中國(guó)學生(shēng)營養日(rì)、全國(guó)碘缺乏病防治日(rì)等重要¥'☆(yào)時(shí)間(jiān)節點，開(kāδ£×i)展相(xiàng)關科(kē)學知(zhī)識£♣>λ普及和(hé)宣傳教育活動。
學校(xiào)應當将食品安全與營養健康相(xiàng)關知(zhī)識納入健康教育教學☆ 內(nèi)容，通(tōng)過主題班會(huì)、課外(wài)實踐≥∑等形式開(kāi)展經常性宣傳教育活動。
第十九條 中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園應當培養學生(± shēng)健康的(de)飲食習(xí)慣，加↓>強對(duì)學生(shēng)營養不(bù)良與超重、肥胖的(de)監測、評價和(héσ∞∑☆)幹預，利用(yòng)家(jiā)長(cháng)學校(∏&↓♣xiào)等方式對(duì)學生(shēng)家(jiā)長(cháng)進行(xín↑Ωg)食品安全與營養健康相(xiàng)關知(zhī)識的(de)宣傳教育£。
第二十條 中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園一(yī)般不(bù)得(de)在校(xiào)≥£內(nèi)設置小(xiǎo)賣部、超市(shì)等食品經營場(c←♠"hǎng)所，确有(yǒu)需要(yào)設置的(de)，應 €當依法取得(de)許可(kě)，并避免售賣高(♥♠gāo)鹽、高(gāo)糖及高(gāo)脂食品。
第二十一(yī)條 學校(xiào)在₽☆ 食品采購(gòu)、食堂管理(lǐ)、供餐單位選擇等涉及學校(xiào)集中用(yòng)餐♣$≈的(de)重大(dà)事(shì)項上(shàng)，應當以适當方式聽(tΩδīng)取家(jiā)長(cháng)委員(yuán)會(huβ ™ì)或者學生(shēng)代表大(dà)會(huì)、教職工(gōn✘≤↔≤g)代表大(dà)會(huì)意見(jiàn)，保障師(shī)生(shēng)家♥×✘(jiā)長(cháng)的(de)知(zhī)情權、參與權、選擇權、監督權 γ "。
學校(xiào)應當暢通(tōng)食品安全投訴渠道(dào)，聽(tī≠™®£ng)取師(shī)生(shēng)家(jiā)長(cháng)₹♣♠對(duì)食堂、外(wài)購(gòu)食品以及其他(↔δ tā)有(yǒu)關食品安全的(de)意見(jiàn)、建議(yì)。
第二十二條 鼓勵學校(xiào)參加食品安全責任保險。
第四章(zhāng) 食堂管理(lǐ)
第二十三條 有(yǒu)條件(jiàn)的(de)學校(x₹★≈iào)應當根據需要(yào)設置食堂，為(wèi)學生(s↕<hēng)和(hé)教職工(gōng)提供服務。
學校(xiào)自(zì)主經營的(de)食堂應當堅持公益性原則，•εσ不(bù)以營利為(wèi)目的(de)。實施營養改善計(jì)劃的(de)農↓¥∏(nóng)村(cūn)義務教育學校(xiào)食堂不(bù)得(de ™)對(duì)外(wài)承包或者委托經營。
引入社會(huì)力量承包或者委托經營學校(xiào)食堂的(d♥ ✔↔e)，應當以招投标等方式公開(kāi)選擇依法取得(de)食品經營許可(k↕↔¥ě)、能(néng)承擔食品安全責任、社會(huì)信譽良好(hǎo)的(de)餐飲服務λ"↔₩單位或者符合條件(jiàn)的(de)餐飲管理(lǐ)單位。
學校(xiào)應當與承包方或者受委托經營方依法簽訂合同，明(míng)确雙方在食ε≤↓品安全與營養健康方面的(de)權利和(h∏é)義務，承擔管理(lǐ)責任，督促其落實食品安全管理(l¥ǐ)制(zhì)度、履行(xíng)食品安全與營養健康♦↔責任。承包方或者受委托經營方應當依照(zhà¶$♣o)法律、法規、規章(zhāng)、食品安全标準以及合同約定進行(xíng)經營，對®≠₹(duì)食品安全負責，并接受委托方的(de)監督。
第二十四條 學校(xiào)食堂應當依法取得(de)食品經營許可(kě)證≥Ωα，嚴格按照(zhào)食品經營許可(kě)證載明(míng)的(de)經營項目進£δ行(xíng)經營，并在食堂顯著位置懸挂或者擺放 ∑(fàng)許可(kě)證。
第二十五條 學校(xiào)食堂應當建立食品安全與營養↕£&健康狀況自(zì)查制(zhì)度。經營♦™♥ 條件(jiàn)發生(shēng)變化(huà)，不(✔↓bù)再符合食品安全要(yào)求的(de)，學校(xi¶↑↔ào)食堂應當立即整改；有(yǒu)發生(shēng)食品安全事(shì)故潛在風(fēng)λ§∏↓險的(de)，應當立即停止食品經營活動，并及時(shí)向所在地(dì)食品安全監督管理(lǐ) ≈δ部門(mén)和(hé)教育部門(mén)報(bào)告。
第二十六條 學校(xiào)食堂應當建立健全并πγ落實食品安全管理(lǐ)制(zhì)度，按照(zhào)規定制(zh♣↕±ì)定并執行(xíng)場(chǎng)所及設施設備清洗消毒、維修保養校(÷≠±xiào)驗、原料采購(gòu)至供餐全過程控制(zhì)管理(lǐ)、餐具飲具清γ¶∑洗消毒、食品添加劑使用(yòng)管理(lǐ)等食品安全管理(lǐ)制(zhì)度。
第二十七條 學校(xiào)食堂應當建立并執↕≥ε行(xíng)從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuá✘δn)健康管理(lǐ)制(zhì)度和(hé)培訓制(zhì)度。患有(yǒu♠↓)國(guó)家(jiā)衛生(shēng)健康委規定的(de)有(yǒu)礙食品安全疾病的(de₹÷)人(rén)員(yuán)，不(bù)得(de)從(cóng)事(shì)接觸β 直接入口食品的(de)工(gōng)作(zuò)。從™¶≤(cóng)事(shì)接觸直接入口食品工(δ∏↕αgōng)作(zuò)的(de)從(cón∑♥™g)業(yè)人(rén)員(yuán)應當每年(niá☆σn)進行(xíng)健康檢查，取得(de)健康證明(míngπ≤•€)後方可(kě)上(shàng)崗工(g÷ōng)作(zuò)，必要(yào)時(shí)應₹÷>↑當進行(xíng)臨時(shí)健康檢查。
學校(xiào)食堂從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán&Ω↑ )的(de)健康證明(míng)應當在學校(xiào)食堂顯著位置進行(xíng)統一(yī)公π α示。
學校(xiào)食堂從(cóng)±✔業(yè)人(rén)員(yuán)應當養成良好(hǎo)的(de)個(gè)人(ré↓¥γn)衛生(shēng)習(xí)慣，加工(gōng)操作(zuò)直接入口食品前應當™₹≥®洗手消毒，進入工(gōng)作(zuò)崗位前應當穿戴清潔的(de)工(g €ōng)作(zuò)衣帽。
學校(xiào)食堂從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)不(☆♥bù)得(de)有(yǒu)在食堂內(nèi)吸煙(yān)等行(xíng)為(wφ←✘èi)。
第二十八條 學校(xiào)食堂應當建立食品安全追溯體(tǐ)系，如(rú)實、準✘≤确、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可(kě)追溯。鼓勵食堂采用(y∏≥òng)信息化(huà)手段采集、留存食品經營信息。
第二十九條 學校(xiào)食堂應當具¶≤有(yǒu)與所經營的(de)食品品種、數(shù)量、供餐人(rén)數(shù)相(xπ↕αiàng)适應的(de)場(chǎng)所并保持環境整潔，與有(yǒu)毒、有(yǒu)害場(c↓$₩hǎng)所以及其他(tā)污染源保持規定的(de)距離(lí•$≈)。
第三十條 學校(xiào)食堂應當根據所經營的(de)食品品★$種、數(shù)量、供餐人(rén)數(shù)，配備&÷相(xiàng)應的(de)設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光(guāng♥<₩)、照(zhào)明(míng)、通(tōng)風(fēng)、防↓π腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理(lǐ)廢₩λ 水(shuǐ)、存放(fàng)垃圾和(hé)廢棄物(wù)的(de)設備或者設施。就(& ♦™jiù)餐區(qū)或者就(jiù)餐區(qū)附近(j₽♣πìn)應當設置供用(yòng)餐者清洗手部以及餐具、飲具的(de)用Ω£Ω(yòng)水(shuǐ)設施。
食品加工(gōng)、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維<•♥護、清洗、消毒；保溫設施及冷(lěng)藏冷(lěng)凍設Ω 施應當定期清洗、校(xiào)驗。
第三十一(yī)條 學校(xiào)食堂應當具有(yǒu)合理(lǐ)的(α®de)設備布局和(hé)工(gōng)藝流程，防止待加工(gōn♦g)食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品 ®<交叉污染，避免食品接觸有(yǒu)毒物(wù)、不(b↔¥♠ù)潔物(wù)。制(zhì)售冷(lěng)食類食品、生(shēng)食類食品、裱花(huā♥ו↑)蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應當按照(zhào)有(yǒu)關要(yào)求設置專間(♦§☆∞jiān)或者專用(yòng)操作(zuò)區(qū)，專間(jiān)應當在加工(gō ↕ ng)制(zhì)作(zuò)前進行(xíng)消毒，并由專人(rén$∑)加工(gōng)操作(zuò)。
第三十二條 學校(xiào)食堂采購(gòu)食品及原料應當遵循φ'安全、健康、符合營養需要(yào)的(de)原則。有(yǒu)條件(jiàn)的(de)地(d쀕)方或者學校(xiào)應當實行(xíng)大(dà)宗食品公開(kāi)招标、集中定點采β'✘購(gòu)制(zhì)度，簽訂采購(gòu)'ε§→合同時(shí)應當明(míng)确供貨♥↑₹↕者食品安全責任和(hé)義務，保證食品安全。
第三十三條 學校(xiào)食堂應當建立食品、食品添加劑和(hé)§✘♥₹食品相(xiàng)關産品進貨查驗記錄制(zhì)度，如(rú)實準确記錄名×稱、規格、數(shù)量、生(shēng)産日(rì)期或♣∑↓者生(shēng)産批号、保質期、進貨日(rì)期以及供貨者名稱、地(dì)址、聯系方式等內(n™'èi)容，并保留載有(yǒu)上(shàng)述信息的(de∑₩×)相(xiàng)關憑證。
進貨查驗記錄和(hé)相(xiàng)關憑證γ∞≤保存期限不(bù)得(de)少(shǎo)于産品保質期滿後六個(g¶∑↑è)月(yuè)；沒有(yǒu)明(mí×¥÷δng)确保質期的(de)，保存期限不(bù)得(de)少(shǎo)于二年(niδ án)。食用(yòng)農(nóng)産品♦☆≈的(de)記錄和(hé)憑證保存期限不(bù)得(de)少±♥(shǎo)于六個(gè)月(yuè)。
第三十四條 學校(xiào)食堂采購(gòu)±¥₩★食品及原料，應當按照(zhào)下(xià)列要(yào)求查驗許可(kě)相(xià§λ&&ng)關文(wén)件(jiàn)，并留存加蓋公章(zhāng)（或者簽字）的(de)複印件(j↕βiàn)或者其他(tā)憑證：
（一(yī)）從(cóng)食品生(shēng)産者采購(gòu)食品✔↕÷♥的(de)，應當查驗其食品生(shēng)産許可(kě)證和(hé)産品合格證明(míng)文γ→<§(wén)件(jiàn)等；
（二）從(cóng)食品經營者（商場(chǎng)、超市(shì)、便利店(d¥$εiàn)等）采購(gòu)食品的(de)，應當查驗其食品經營許可(kě)證等®¥εδ；
（三）從(cóng)食用(yòng)農<¥"(nóng)産品生(shēng)産者直接采購(gòu)的(de)，應當查驗并留存其社會(h∏×σ'uì)信用(yòng)代碼或者身(shēn)份證複印件(jiànγφ)；
（四）從(cóng)集中交易市(shì)場(chǎng)采δγ購(gòu)食用(yòng)農(nóng)産±↔品的(de)，應當索取并留存由市(shì)場(chǎng)開(kāi)辦者或"π者經營者加蓋公章(zhāng)（或者負責人(rén)簽字）的(de)購(gòu)貨憑™™證；
（五）采購(gòu)肉類的(de)應當查驗肉類産品的(d✔∏↕e)檢疫合格證明(míng);采購(gòu)肉類制(zhì)品的(de)應當查驗肉類制∞→(zhì)品的(de)檢驗合格證明(míng)。
第三十五條 學校(xiào)食堂禁止采購(gòu)、使用(yòn<λ₩g)下(xià)列食品、食品添加劑、食品相(xiàng)關産品：
（一(yī)）超過保質期的(de)食品、食品添加劑；
（二）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生(shēng)蟲、污穢不(bù§♦£←)潔、混有(yǒu)異物(wù)、摻假摻雜(zá)或者感官性狀異常的(de)食品≥ελ、食品添加劑；
（三）未按規定進行(xíng)檢疫或者檢疫不(bù)合格的(de)肉 £類，或者未經檢驗或者檢驗不(bù)合格的(de)肉類制(zhì)品；
（四）不(bù)符合食品安全标準的(de)食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食≈∞•÷品相(xiàng)關産品；
（五）法律、法規、規章(zhāng)規定的(de)其他(tā)禁止生(shēng)産經營$₩或者不(bù)符合食品安全标準的(de)食↓™↔品、食品添加劑、食品相(xiàng)關産品。
學校(xiào)食堂在加工(gōng)前應當★檢查待加工(gōng)的(de)食品及原料，發現(xiε☆¥àn)有(yǒu)前款規定情形的(de)，不(bù)得(de)加工(gōn©↔≈g)或者使用(yòng)。
第三十六條 學校(xiào)食堂提供蔬菜、水(shuǐ)果以及按照(zhào)國(g♥×♥≥uó)際慣例或者民(mín)族習(xí)慣需要(yào♠® ≈)提供的(de)食品應當符合食品安全要(yào)求。
學校(xiào)食堂不(bù)得(de)采購(gòu)、貯存、使用(y¶≥♥òng)亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。♠β
中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園食堂不≥ε¥(bù)得(de)制(zhì)售冷(lěng→ε)葷類食品、生(shēng)食類食品、裱花(huā)蛋糕，不(bù)得(de)Ω↔加工(gōng)制(zhì)作(zuò)四季豆、鮮黃(huáng)花(huā)菜Ω♣∑♣、野生(shēng)蘑菇、發芽土(tǔ)豆等高(☆₩¥gāo)風(fēng)險食品。省、自(zì)治區(qū)∞α₩、直轄市(shì)食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)可(♦β€∑kě)以結合實際制(zhì)定本地(dì£Ω✔)區(qū)中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園集中用(yòng)餐不(bù)β₽™→得(de)制(zhì)售的(de)高(gāo)風(fēng)險食品目®§φ♥錄。
第三十七條 學校(xiào)食堂應當按照(zhà& o)保證食品安全的(de)要(yào)求貯存食品，做(zuò)到←↔(dào)通(tōng)風(fēng)換氣、分(fēn)區(qū)分(fēn)架分(fēn)類$✔、離(lí)牆離(lí)地(dì)存放(fàng)、防蠅防鼠防蟲設施完好(hǎo)，并定期檢查庫™φ≠存，及時(shí)清理(lǐ)變質或者超過保質期的(₹de)食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置标明(míng)食品的(de)名稱、生(shē ↓<αng)産日(rì)期或者生(shēng)産批号、保質期、生(shēng)産≤♣者名稱以及聯系方式等內(nèi)容。用(yòng)于保存食品的(™∑εde)冷(lěng)藏冷(lěng)凍設 備，應當貼有(yǒu)标識，原料、半成品和(hé)成品應當分(fēn)櫃存放(f₩™àng)。
食品庫房(fáng)不(bù)得(de)↓↑Ω存放(fàng)有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)品♦$¥ 。
第三十八條 學校(xiào)食堂應當設置專用(yòng)的(de)備¥©π¥餐間(jiān)或者專用(yòng)操作(zuò)區(qū)，制( ∞'zhì)定并在顯著位置公示人(rén)員(yuán)操作(zuò)Ω"↕σ規範；備餐操作(zuò)時(shí)應當避免食品受到(d♣♦☆♥ào)污染。食品添加劑應當專人(rén)專櫃（位）保管，按✔©™照(zhào)有(yǒu)關規定做(zuò)到(dào)标識清晰、計(jì ±)量使用(yòng)、專冊記錄。
學校(xiào)食堂制(zhì)作(zuò)的(de)食品在烹饪後應當盡量當餐用(yò ¥∏ng)完，需要(yào)熟制(zhì)的(de)食品應當燒熟煮透。需要(yào)再次利•✔¶ 用(yòng)的(de)，應當按照(zhào)相(♦ •xiàng)關規範采取熱(rè)藏或者冷(₽↓lěng)藏方式存放(fàng)，并在确認沒有(yǒu)腐敗變質的(de)情況下(xià)，對(d≠☆uì)需要(yào)加熱(rè)的(de)食品經高(g★©āo)溫徹底加熱(rè)後食用(yòng)。
第三十九條 學校(xiào)食堂用(yòng)于加工(gōng)動物(w&•φù)性食品原料、植物(wù)性食品原料、水(shuǐ)産品原↕♥§料、半成品或者成品等的(de)容器(qì)、工(gōng)具應當從(cóng)形狀、材質σ®、顔色、标識上(shàng)明(míng)顯區(qū)分(fēn©✘)，做(zuò)到(dào)分(fēn)開(kāi)使用(yò Ω∑≠ng)，固定存放(fàng)，用(yònλg)後洗淨并保持清潔。
學校(xiào)食堂的(de)餐具、飲具和(hé)盛放(fàng)λΩ或者接觸直接入口食品的(de)容器(qì)、工(gōng)具，使用(yòβπ₩ng)前應當洗淨、消毒。
第四十條 中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園食堂應當對(duì)每餐次←®←加工(gōng)制(zhì)作(zuò)的(de)每種食品成品進行(xíng♠')留樣，每個(gè)品種留樣量應當滿足檢驗需要(yào)，不(bù)得(de)少(sh×≤ǎo)于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、λ"留樣時(shí)間(jiān)、留樣人(rén)員(yuán)等。留樣←>食品應當由專櫃冷(lěng)藏保存48小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)。
高(gāo)等學校(xiào)食堂↓≤ 加工(gōng)制(zhì)作(zuò)的(de)大(dà)型活動集體(tǐ)用(yòng)餐，Ω±批量制(zhì)售的(de)熱(rè)食、非即做(zuò)即售的(d¥Ωe)熱(rè)食、冷(lěng)食類食品、生(shēng)食類食品₩"£α、裱花(huā)蛋糕應當按照(zhào)前款規定留樣，其他(tā)加工(gōng)食品根據相>δ↔(xiàng)關規定留樣。
第四十一(yī)條 學校(xiào)食堂用(yòng)水(shuǐ)應當符合國( ↓πguó)家(jiā)規定的(de)生(shēng)活飲用(yòng)水(shuǐ)衛生($¶×'shēng)标準。
第四十二條 學校(xiào)食堂産生(shēn €Ωg)的(de)餐廚廢棄物(wù)應當在餐後及時(shí)清除，并按照(zhào)環保要(yào)求ε ≥→分(fēn)類處理(lǐ)。
食堂應當設置專門(mén)的(de)餐廚廢棄物(wù)收集設施并明(míng)↕"§顯标識，按照(zhào)規定收集、存放(fε∑ àng)餐廚廢棄物(wù)，建立相(xiàng)關制(zhì)度及台賬，按照(zhào ↑↔)規定交由符合要(yào)求的(de)生(shēng)活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處≥©&理(lǐ)單位處理(lǐ)。
第四十三條 學校(xiào)食堂應♣≠∞≥當建立安全保衛制(zhì)度,采取措施，禁止★≤ ✘非食堂從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)未經允許進入食品™λ•處理(lǐ)區(qū)。
學校(xiào)在校(xiào)園安全信息化(huà)建設中，應當優先在食堂食品庫π<房(fáng)、烹饪間(jiān)、備餐間(jiān)、專間(jiān)、留' 樣間(jiān)、餐具飲具清洗消毒間(jiān)等重點±←Ωβ場(chǎng)所實現(xiàn)視(shì)頻(pín)監控全覆蓋。
第四十四條 有(yǒu)條件(jiàn)的(de)學校(xiào)食堂應當做∏≤∞(zuò)到(dào)明(míng)廚亮↔≥≠(liàng)竈，通(tōng)過視(shì)頻(pín)或者透明(míng)玻璃₹←β¥窗(chuāng)、玻璃牆等方式，公開(kāi)食品加工(gōng)過程。鼓勵運用(yòng)互聯≠ 網等信息化(huà)手段，加強對(duì)食品來(lái)源、采購(gòu)、加工(gō→≠$ng)制(zhì)作(zuò)全過程的(de)監督。
第五章(zhāng) 外(wài)購(gòu)食品管理(lǐ)
第四十五條 學校(xiào)從(cóng)供餐單位訂餐的(de)，應當建π↕•立健全校(xiào)外(wài)供餐管理(lǐ)制(zhì)度，選擇取得( ←∏de)食品經營許可(kě)、能(néng)承擔食品安全責§£任、社會(huì)信譽良好(hǎo)的(de£≈★)供餐單位。
學校(xiào)應當與供餐單位簽訂供餐合同（或者協議(yì)），明±±₹(míng)确雙方食品安全與營養健康的(de)權利和(hé)義務，存₹♣® 檔備查。
第四十六條 供餐單位應當嚴格遵守法律、法規和(hé)食品安全标準Ωβ，當餐加工(gōng)，并遵守本規定的(de)要(y∞πào)求,确保食品安全。
第四十七條 學校(xiào)應當對(duì)供餐單位提供的(de₩★¶')食品随機(jī)進行(xíng)外(wài)觀查驗和(hé)必要 ®(yào)檢驗，并在供餐合同（或者協議(yì)）中明(míng)确約定不(bù)合格食品λ©≠₹的(de)處理(lǐ)方式。
第四十八條 學校(xiào)需要(yào)現(xiα& ≈àn)場(chǎng)分(fēn)餐的(de)，應當建立分(fλ™≈ēn)餐管理(lǐ)制(zhì)度。在教室分(fēn)餐的(d€♣e)，應當保障分(fēn)餐環境衛生(shēn>←<g)整潔。
第四十九條 學校(xiào)外(wài)購(g±™βòu)食品的(de)，應當索取相(xiàng)關憑證，查驗産品包裝标簽，查看(kàn)生(shēn☆γ☆g)産日(rì)期、保質期和(hé)保存條件(jiàn)。不(£γΩbù)能(néng)即時(shí)分(fēn) 發的(de)，應當按照(zhào)保證食₹♠♠品安全的(de)要(yào)求貯存。
第六章(zhāng) 食品安全事(shì)✔δ"故調查與應急處置
第五十條 學校(xiào)應當建立集中用(yòng)餐'食品安全應急管理(lǐ)和(hé)突發事(shì)故報≤≈&∑(bào)告制(zhì)度，制(zhì)定™<食品安全事(shì)故處置方案。發生(shēng)集中用(yòng)餐食品安全事(shì©♦$)故或者疑似食品安全事(shì)故時(shí)，應當立即采取下(xià)列措施：
（一(yī)）積極協助醫(yī)療機(jī)構進行(x™σíng)救治；
（二）停止供餐，并按照(zhào)規定向所在地(dì)教育、食↕ 品安全監督管理(lǐ)、衛生(shēng)健康等部門(mén)報(bà×Ωo)告；
（三）封存導緻或者可(kě)能(néng)導緻食品安全事(shì)故的(de)食品及其原料、↔←工(gōng)具、用(yòng)具、設備設施和(hé)現(xiàn)場(chǎng)，并按γγ照(zhào)食品安全監督管理(lǐ)部¥βσΩ門(mén)要(yào)求采取控制(zhì)措施；
（四）配合食品安全監管部門(mén)進行(xíδ♦≥ng)現(xiàn)場(chǎng)調查處理(lǐ)；
（五）配合相(xiàng)關部門(mén)對εε(duì)用(yòng)餐師(shī)生(shēng)進行(xíng)調查，≈₹←加強與師(shī)生(shēng)家(jiā)長(cháng>δ☆)聯系，通(tōng)報(bào)情況，做(zuò)好(hǎo)溝通&>(tōng)引導工(gōng)作(zuò)。
第五十一(yī)條 教育部門(mé≠εn)接到(dào)學校(xiào)食品安全事(shì)故報(bào)告後，應當立×♦γ即趕往現(xiàn)場(chǎng)協助相(xiàng)關部門(∏♣↓mén)進行(xíng)調查處理(lǐ)，督促學校(xiào)采取有(yǒu)效措施，防止事φ'↔(shì)故擴大(dà)，并向上(shàng)級人(rén)民(mín)政府教育部門(mén≤÷γ)報(bào)告。
學校(xiào)發生(shēng)食品安全事÷→(shì)故需要(yào)啓動應急預案的(de)，教育部門(mén)應當立即向同級人(rén)民(☆€mín)政府以及上(shàng)一(yī)級教育部門(mén)報(bào)告，按照(zhào)&© ₹規定進行(xíng)處置。
第五十二條 食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)會(huì)同衛生(shēn§δ↔₹g)健康、教育等部門(mén)依法對(duì)食品安全事(shì)故進行(xíng)調查處理↔'€(lǐ)。
縣級以上(shàng)疾病預防控制(zhì)πγ₹機(jī)構接到(dào)報(bào)告後應當對(duì)事(shì♦α×)故現(xiàn)場(chǎng)進行(xíng)衛生(shēng)處理(lǐ)，并對(£>$duì)與事(shì)故有(yǒu)關的(de)因素開(kāi)展流行(xíng)病學調查，及時σ♥×(shí)向同級食品安全監督管理(lǐ)、衛生(shēng)健康等部門δ≈(mén)提交流行(xíng)病學調查報(bào)告。
學校(xiào)食品安全事(shì)故的(de)性質、後果及其調查處理±∏λ(lǐ)情況由食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)會(huì)同衛生(sh↔'δēng)健康、教育等部門(mén)依法發布和(hé)解釋。
第五十三條 教育部門(mén)和(hé)→←學校(xiào)應當按照(zhào)國(guó)家(jiā)食品安全信息統一(←¶yī)公布制(zhì)度的(de)規定建立健全學校(xiào)食品安全信息公布機→"♠(jī)制(zhì)，主動關注涉及本地(dì)本校(xiào)食品安全輿情，除由相(xià©✘↑>ng)關部門(mén)統一(yī)公布的(de)食品安全信息外(wài)，應當準确§ε、及時(shí)、客觀地(dì)向社會(huì)發布相(xiàng)關工(gōng)作(zuò)信₽☆息，回應社會(huì)關切。
第七章(zhāng) 責任追究
第五十四條 違反本規定第二十五條、第二十六條、第二十七條第一(yī)款、第三十三÷條,以及第三十四條第（一(yī)）項、第（二）項、第（五）項，學校(xiào)食堂（或者 £π供餐單位）未按規定建立食品安全管理(lǐ)制(×€✘zhì)度，或者未按規定制(zhì)定、實施餐飲服務£↓☆λ經營過程控制(zhì)要(yào)求的(de)，由縣級以上(shà±α™πng)人(rén)民(mín)政府食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)依照(zhào)食品↑≠♦↕安全法第一(yī)百二十六條第一(yī)款的(de)規定處罰。
違反本規定第三十四條第（三）項、第（四）項，學校(xiào)食堂（或者供餐單位）未查驗或®€∏®者留存食用(yòng)農(nóng)産品生(shēngγ'≤)産者、集中交易市(shì)場(chǎng)開(kāi)辦者或者經營者♦ 的(de)社會(huì)信用(yòng)代碼或者身(shēn)份證複印件λε(jiàn)或者購(gòu)貨憑證、合格σ&證明(míng)文(wén)件(jiàn)的(de)，由縣級以上(shàng)人(rén)¥<δ民(mín)政府食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)責令改$™φ♦正；拒不(bù)改正的(de)，給予警告，并處5000元以上(s®∑ε≥hàng)3萬元以下(xià)罰款。
第五十五條 違反本規定第三十六條第二款，學α★•Ω校(xiào)食堂（或者供餐單位）采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）≥↕的(de),由縣級以上(shàng)人(rén)民(₽'★ mín)政府食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)責令改正，給予警告，并處5000'≠元以上(shàng)3萬元以下(xià)罰款。
違反本規定第三十六條第三款，中小(xiǎo)學、幼兒(ér)園食堂（或者供餐單位）制(zhì₩↕∑)售冷(lěng)葷類食品、生(shēng)食類食品、≥< 裱花(huā)蛋糕，或者加工(gōng)制(zhì)作(z®♠±uò)四季豆、鮮黃(huáng)花(huā)菜、野生(shēng)蘑™"菇、發芽土(tǔ)豆等高(gāo)風(fēng)險★¶∏食品的(de)，由縣級以上(shàng)人(rén)民(mí✔φn)政府食品安全監督管理(lǐ)部門(mén)責令改正；拒不(bù)改 ✔β正的(de)，給予警告，并處5000元以上(shàng)3萬元以下(xià)罰款。
第五十六條 違反本規定第四十條，學校(xiào)食堂（或者供餐單∑£位）未按要(yào)求留樣的(de),由縣級以上(shàng)人(rén)民(mín)政府食↔♦品安全監督管理(lǐ)部門(mén)責令改正，給予警告；拒不♣←(bù)改正的(de)，處5000元以上(shàng)3萬✘£ π元以下(xià)罰款。
第五十七條 有(yǒu)食品安全法以及本規定的(de)違法情形α •，學校(xiào)未履行(xíng)食品安全管理(lǐ)責任，由縣級以上≈ε®<(shàng)人(rén)民(mín)政府食品安全管理(lǐ)±♠☆部門(mén)會(huì)同教育部門(mén)對(duì)學校(xiào)主要(yào)負責人••♣☆(rén)進行(xíng)約談，由學校(xiào)主管教育部門(mén)視(shì)情₹≈節對(duì)學校(xiào)直接負責的(de)主管人(rén)員(yuáε∑φn)和(hé)其他(tā)直接責任人(rén)員(yuán)給予相(xiàngλ>♥✔)應的(de)處分(fēn)。
實施營養改善計(jì)劃的(de)學校(xi€•ào)違反食品安全法律法規以及本規定的(de)，應當≠∑從(cóng)重處理(lǐ)。
第五十八條 學校(xiào)食品安全的(de)相(xiàng)關工(gōng)作(zuσ♣∏ò)人(rén)員(yuán)、相(xià ∑βng)關負責人(rén)有(yǒu)下(xià)列行(xíng)為(wèi)↕♦¶β之一(yī)的(de)，由學校(xiào)主管教育£≠部門(mén)給予警告或者記過處分(fēn)；情節較重的(de)，應當給予♥"✘降低(dī)崗位等級或者撤職處分(fēn)；情節嚴重的(de)，應當給予開Ωλ↕∞(kāi)除處分(fēn)；構成犯罪的(de)，依法移送司法機(jī)關處α•♣理(lǐ)：
（一(yī)）知(zhī)道(dào)或者應當知←÷(zhī)道(dào)食品、食品原料劣質或者不(bù) ≈合格而采購(gòu)的(de)，或者利用(yòng)工(g×>ōng)作(zuò)之便以其他(tā)方式謀取不(bù)正當利益的(de)；
（二）在招投标和(hé)物(wù)資采購↑÷(gòu)工(gōng)作(zuò)中違反有(yǒu)關規定，'& ε造成不(bù)良影(yǐng)響或者損失的(de)；
（三）怠于履行(xíng)職責或者工(gōng)作(zuò)不(bù)負責任、态度惡劣><，造成不(bù)良影(yǐng)響的(de)；
（四）違規操作(zuò)緻使師(shī)生(shēδ∏&δng)人(rén)身(shēn)遭受損害的(de)☆βσ↕；
（五）發生(shēng)食品安全事(shì)故，擅離(lí)職守€↓∞≠或者不(bù)按規定報(bào)告、不(bù)采取措施處置或者處置不(bù)力的( λ de)；
（六）其他(tā)違反本規定要(yào)求的(d≤ ←e)行(xíng)為(wèi)。
第五十九條 學校(xiào)食品安全管理(l©>ǐ)直接負責的(de)主管人(rén)員(yuán×♦£✘)和(hé)其他(tā)直接責任人(rén)員(yuán)有(yǒu)下(xi↔☆₩à)列情形之一(yī)的(de)，由學校(xiào)主管教育部門(mén)會(huì)同有(y'' ǒu)關部門(mén)視(shì)情節給予相(xiàng)應的(de)處分(ε"fēn)；構成犯罪的(de)，依法移送司法機(jī"δ$)關處理(lǐ)：
（一(yī)）隐瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事(shì)故的(de)↔↑；
（二）隐匿、僞造、毀滅、轉移不(bù)合格食品或者有(yǒu)關證據，逃避檢查、使調查難以進≈↑ 行(xíng)或者責任難以追究的(de)；
（三）發生(shēng)食品安全事(sh♦↕™ì)故，未采取有(yǒu)效控制(zhì)措施ε×、組織搶救工(gōng)作(zuò)緻使食物(±↑✘wù)中毒事(shì)态擴大(dà)，或者未配合有(yǒu♦™₩ )關部門(mén)進行(xíng)食物(wφ ù)中毒調查、保留現(xiàn)場(ch★♣ǎng)的(de)；
（四）其他(tā)違反食品安全相(xiàng)關法律法規規定的(de<'×)行(xíng)為(wèi)。
第六十條 對(duì)于出現(xiàn)重大(dà)以上(shàng)學校(xi'☆ào)食品安全事(shì)故的(de)地(dì)區(qū)，由國 ↕♣(guó)務院教育督導機(jī)構或者省級人(rén→↓)民(mín)政府教育督導機(jī)構對(duì)縣級以上(shàng≤π$)地(dì)方人(rén)民(mín)政府相§÷™(xiàng)關負責人(rén)進行(xíng)約談，并依法提請(qǐng)有(yǒu)關部門(m₹∏én)予以追責。
第六十一(yī)條 縣級以上(shàng)人(rén)民(mín)政府食品£ ±安全監督管理(lǐ)、衛生(shēng)健康、教育等部門(mén)未按照★Ω÷(zhào)食品安全法等法律法規以及本規定要(yào)求履行(xíng)監督管理(lǐ)♦¶職責，造成所轄區(qū)域內(nèi)學校(xiào)集中用(yòng)餐發生(shēng)食品安全事(shì)故的(de)，應當依據食品安全法和(hé)相(xiàn☆ g)關規定，對(duì)直接負責的(de)主管人(rén)員(yuán)和(hé)其σ↑★他(tā)直接責任人(rén)員(yuán)，給予相(xiàng)應的(de)處分(fēn)；構α>成犯罪的(de)，依法移送司法機(jī)關處理(lǐ)。
第八章(zhāng) 附則
第六十二條 本規定下(xià)列用(yòng)語的(de)含義：
學校(xiào)食堂，指學校(xiào)為(wèi)學生(shēng)σ•®★和(hé)教職工(gōng)提供就(jiù)餐服務，具有(yǒu)相(xià€≠∏ng)對(duì)獨立的(de)原料存放(fàng)、食品加工(gōng)制( ¥α♠zhì)作(zuò)、食品供應及就(jiù)σε™←餐空(kōng)間(jiān)的(de)餐飲服務提供者。
供餐單位，指根據服務對(duì)象訂購(gòu)要(yào)求，集中加↕♣∞ε工(gōng)、分(fēn)送食品但(dàn)不(bù)提供就(jiù)餐場(chǎn→¶↓g)所的(de)食品經營者。
學校(xiào)食堂從(cóng)業(yè)人(rén)員(y•δuán)，指食堂中從(cóng)事(shì)食品采購(gòu)、加✘工(gōng)制(zhì)作(zuò)、供餐、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務有(yǒu)關↑α的(de)工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)。
現(xiàn)榨果蔬汁，指以新鮮水(shuǐ)果、蔬菜為(wèi)主要♣>∞ (yào)原料，經壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)加工♦∞(gōng)制(zhì)作(zuò)的(de)供消費↓®(fèi)者直接飲用(yòng)的(de)果蔬汁飲品，不(bù)包括采用(><σ∞yòng)濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配成的(de)飲料。
冷(lěng)食類食品、生(shēng)食類食★¶₹≤品、裱花(huā)蛋糕的(de)定義适用(yòng)《<×食品經營許可(kě)管理(lǐ)辦法》的(de)有(y¥♠♦φǒu)關規定。
第六十三條 供餐人(rén)數(shù¶↑≠∑)較少(shǎo)，難以建立食堂的(de)學校(xiào)，以及以簡單加工(gōng)學生(shēλ§$ng)自(zì)帶糧食、蔬菜或者以為(wèi)學生(shēng)熱(rè)¶π§¶飯為(wèi)主的(de)小(xiǎo)規模農(nóng)村("✔¶αcūn)學校(xiào)的(de)食品安全，可(kě)♥©♠以參照(zhào)食品安全法第三十六條的(de)規定實施管∏Ω理(lǐ)。
對(duì)提供用(yòng)餐服務的(de)教育培訓機(jī)構，可(kě)以參照(zh₩πδào)本規定管理(lǐ)。
第六十四條 本規定自(zì)2019年(nián)4月(yuè)1日(r£☆γì)起施行(xíng)，2002年(nián)9月(yu×σè)20日(rì)教育部、原衛生(shēng)部發"ε→布的(de)《學校(xiào)食堂與學生(shēng)集體(tǐ)用(yòng)餐衛生(shē★↕ng)管理(lǐ)規定》同時(shí)廢止。
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